Mận là loại trái cây quen thuộc và dễ ăn. Đặc biệt, mận khi làm ô mai được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, chu chua ngọt ngọt siêu cuốn hút. Bạn muốn thưởng thức món ô mai mận nhưng ngại không đảm bảo chất lượng và vệ sinh? Vậy hãy tự tay mình làm ra món ăn này nhé, Ba con cừu chia sẻ đến bạn cách làm ô mai mận vừa ngon vừa dễ thực hiện.
Nguyên liệu cần thiết
Ở món ăn vặt này, nguyên liệu khá đơn giản và tương đối ít. Chúng đều có thể tìm thấy ở mọi chợ lướn nhỏ nên không quá khó khăn cho việc chuẩn bị.
- Mận: 1 kg
- Gừng: 1 – 2 củ
- Đường: 600 gram
- Vôi: khoảng 1 kg
Đây là lượng nguyên liệu tương đối cho 1 kg mận tươi. Nếu bạn muốn làm nhiều hơn hoặc ít hơn có thể tùy chỉnh dựa trên nguyên liệu chính. Ô môi mận có thể giữ được trong một khoảng thời gian khá dài, bạn có thể làm một lần thật nhiều nếu ngại tốn nhiều thời gian cho mỗi lần vào bếp. Ô môi mận để lâu không bị mất đi hương vị ban đầu nên bạn có thể an tâm.
Cách làm ô mai mận
Đầu tiên, bạn pha một thau nước vôi trong theo tỷ lệ 1 lít nước với 5g vôi tôi. Sau khi pha xong, bạn đợi một chút cho vôi lắng xuống, gạn lấy phần nước trong để riêng ra một dụng cụ khác để đem ngâm mận. Nếu lượng nước vôi trong không đủ, bạn hãy tiếp tục cho thêm lượng nước tương tự vào rồi gạn lấy phần nước trong sao cho đủ để ngâm mận nhé. Theo kinh nghiệm, với 1kg mận ta sẽ cần đến khoảng 2 – 3 lít nước vôi trong.
Mận sau khi rửa sạch, bạn dùng dao khứa đều xung quanh quả rồi cho quả mận vào ngâm với nước vôi trong vừa chuẩn bị trong khoảng 8 – 10 giờ đồng hồ. Trong dân gian còn có cách rửa mận nhiều lần với nước. Tuy nhiên, bạn không nên làm theo cách này. Mận khi ấy bị thấm nước và dập trở nên mềm và bở. Sau khi sên, vị của ô môi mận còn đậm vị chua và hơi chát, ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của món ăn.
Sau khi ngâm xong, bạn vớt mận ra rửa lại với nước cho sạch hết mùi vôi rồi cho ra rổ để thật ráo nước. Tiếp đến, bạn cho đường vào mận trộn đều rồi để mận ngấm đường trong khoảng 6 – 8 tiếng. Lúc này, mận sẽ ra nước và đường cũng đã tan hết.
Một nửa chỗ gừng bạn đem đi rửa sạch rồi giã nhỏ cho vào mận đảo đều trong 15 – 20 phút để mận thấm vị gừng. Sau khi làm xong bước này, chúng ta đã có thể sên mứt được rồi đấy.
Bây giờ, bạn cho mận lên nồi đun ở lửa to cho tới khi nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ lại, tiếp tục đun liu riu đến khi nước đường sánh kẹo và mận se lại thì cho nốt ½ chỗ gừng băm còn lại vào đảo đều thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
Mứt mận sau khi sên xong, bạn cho ra một cái khay rộng để phơi hoặc sấy khô. Nếu phơi khô tự nhiên thì bạn nhớ dùng lồng bàn hoặc lưới sạch đậy lại cẩn thận để tránh ruồi và bụi nhé. Tốt nhất là phơi trực tiếp dưới ánh nắng, nhưng nếu không có điều kiện, bạn phơi hanh ở nhiệt độ phòng cũng không vấn đề gì.
Nếu bạn có lò sấy/nướng, bạn có thể cho mận vào lò sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong 1 – 1.5 tiếng. Khi sấy, bạn nhớ đừng quên bật quạt gió trong lò để hơi nước được thoát hết ra ngoài, mận không bị ẩm nước và se lại ngon hơn.
Vậy là chúng ta đã làm xong món ô mai mận thơm ngon rồi đó. Ngoài việc tiêu tốn khá nhiều thời gian thì cách làm ô mai mận cũng không quá khó phải không nào. Sau khi làm xong, bạn cất ô mai vào lọ thủy tinh kín là có thể dùng để thưởng thức dần trong nhiều ngày. Món ăn này cũng khá thích hợp để có mặt trong các buổi tiệc gia đình hay vui chơi, thậm chí là ngày Tết. Ô mai mận có vị chua chua, ngọt ngọt, cùng với một chút mùi thơm phảng phất gừng sẽ khiến bạn mê tít cho mà xem. Chúc các bạn thành công nhé.