Lẩu ếch chuối đậu là một món ăn đậm chất dân dã nhưng hương vị lại cực kì thơm ngon. Không quá phức tạp, ngay cả những cô nàng vụng nhất cũng có thể làm ngay cho gia đình mình một nồi lẩu ếch chuối đậu thơm ngon ngất ngây. Cùng Ba Con Cừu bắt tay ngay vào bếp để học cách làm lẩu ếch chuối đậu này liền nhé.
Nội dung bài viết
1. Nguyên liệu cho Lẩu ếch chuối đậu
- Thịt ếch 500g
- Chuối xanh lớn 7 quả
- Đậu hũ trắng 4 miếng
- Mắm tôm nửa chén
- Cơm mẻ nửa chén
- Bột nghệ xay 1 muỗng
- Tỏi 5 tép
- Lá tía tô 1 nắm
- Lá lốt 1 nắm
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, giấm, chanh, gia vị thông dụng muối, hạt nêm, mì chính (bột ngọt, tiêu.
2. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua ếch tươi ngon
Mẹo nhỏ để các bạn có thể chọn mua được những chú ếch tươi ngon, nhanh tay lấy giấy bút ghi lại nhé:
- Nên ưu tiên chọn mua những con ếch còn sống thì thịt sẽ ngọt và chắc hơn, đồng thời chất dinh dưỡng lúc này sẽ ở mức tối đa.
- Nên chọn mua những con ếch có kích thước to đều, da có màu nâu vàng sẫm.
- Dùng tay ấn nhẹ vào phần đùi, nếu phần đùi săn chắc thì con này mới ngon, ngược lại phần đùi mềm nhũn thì không nên chọn.
Cách chọn mua chuối xanh nấu lẩu
- Không nên chọn chuối chín hoặc chuối quá non mà hãy chọn mua chuối xanh già. Đặc điểm của loại chuối xanh già chính là vỏ có màu xanh thẫm, hơi cứng, các quả chuối căng bóng và cong đều tự nhiên.
- Không nên chọn những quả có màu vàng vì độ ngon sẽ giảm một nửa.
Cơm mẻ là gì? Mua ở đâu?
- Mẻ hay còn gọi là cơm mẻ, được coi là một trong những loại gia vị truyền thống trong ẩm thực Việt Nam. Nó có vị chua nhẹ và có mùi thơm đặc trưng, thường được làm từ cơm nguội hoặc bún.
3. Cách chế biến Lẩu ếch chuối đậu
Sơ chế và ướp thịt ếch
Để tiện lợi và tiết kiệm thời gian hơn, bạn cũng có thể mua thịt ếch đã được làm sạch ở các chợ hoặc siêu thị. Tuy nhiên, để đảm bảo độ tươi ngon, Ba Con Cừu vẫn khuyến khích các bạn lựa những chú ếch còn sống thì món lẩu mới ngon hơn được.
Để khử mùi tanh và làm sạch, bạn pha muối và giấm vào thau nước sau đó thả ếch vào. Bóp kỹ và rửa thật sạch rồi để ráo ếch.
Tiếp theo dùng dao chặt bỏ phần móng dưới chi của ếch, sau đó chặt thành từng khúc vừa ăn rồi cho vào tô. Ướp thịt ếch với 1 muỗng canh bột nghệ xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn không thể thiếu tiêu được. Dùng đũa đảo đều hỗn hợp này rồi ướp ếch trong 30 phút cho gia vị thấm đều.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Chuối xanh mua về bạn dùng dao lột bỏ vỏ sau đó bạn ngâm vào thau nước pha nước cốt 2 quả chanh cùng 1 ít muối để loại bỏ bớt mủ chuối và giúp chuối có màu trắng, không bị thâm.
Lá lốt và lá tía tô rửa sạch với chút nước muối, để ráo nước rồi cắt nhỏ.
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ rồi để ra đĩa.
Đậu khuôn cắt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó bạn đặt chảo lên bếp, thêm vào khoảng 4 muỗng canh dầu ăn. Đợi đến khi dầu ăn nóng thật già, bạn mới thả nhẹ đậu. Để không bị bắn, bạn có thể bỏ vào 1 thìa nhỏ bột bắp nhé. Chiên đậu vàng giòn 2 mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
Sau khi chiên xong phần đậu phụ, bạn thêm 1 ít dầu ăn nữa. Khi dầu nóng già, bạn cho phần da ếch vào chiên với lửa vừa cho da giòn. Khi phần da ếch hơi ngả vàng giòn rụm thì bạn vớt ra để ráo dầ
Xào thịt ếch với chuối xanh
Chuối xanh là thứ rất ngấm dầu, vì thế bạn cần phải bỏ thật nhiều dầu, chuối mới ngấm và dậy vị được. Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào chảo 1 ít dầu ăn. Khi dầu sôi bạn cho tỏi băm vào phi cho thơm vàng.
Sau đó bạn cho ếch đã ướp vào xào với lửa vừa, thêm vào một ít gia vị vừa ăn như 1 muỗng cà phê muối rồi tiếp tục đảo đều cho thịt ếch hơi săn lại. Cho tiếp phần chuối xanh vào và tiếp tục đảo đều. Lúc này thêm nửa muỗng canh mắm tôm cho món ăn thật dậy mùi và xào ếch tầm 3 phút nữa đến khi thịt ếch bắt đầu săn lại.
Thêm mẻ vào
Khi thịt ếch săn lại, bạn cho 1 chén nước vào 1/2 chén cơm mẻ, khuấy đều rồi lọc cơm mẻ rồi đổ vào chảo ếch sau đó đảo đều tay.
Tiếp đó, bạn rồi đổ nước ngập mặt thịt ếch, cho thêm đậu phụ đã rán và da ếch chiên vào rồi nấu với lửa vừa trong khoảng 10 phút cho thịt ếch mềm chín đều. Khi lẩu chín, đổ phần lá lốt và lá tía tô đã cắt nhỏ ở trên vào chảo. Đảo thật đều và cuối cùng chỉ cần nêm nếm lại món ăn cho vừa miệng.
4. Thành phẩm
Thành phẩm chính là món Lẩu ếch chuối đậu thơm ngon. Vị chua chua của mẻ hòa quyện với vị ngọt thanh của ếch và các nguyên liệu khác như chuối xanh, đậu khuôn, mắm tôm khiến cho món lẩu này vô cùng cuốn hút.
Để món ăn ngon hơn, bạn đừng quên ăn kèm với một ít rau sống, bún và không thể thiếu bát mắm tôm pha chanh ớt nhé.
Còn gì tuyệt vời hơn khi được tự tay nấu món Lẩu ếch chuối đậu thơm ngào ngạt cho cả gia đình nhỉ? Còn chần chờ gì mà không bắt tay vào nấu ngay thôi, chúc các bạn thành công nhé.
Xem thêm:
3 cách làm mì xào bò ngon như nhà hàn
Cách làm ốc len xào dừa thơm ngon, béo ngậy “ngon khó cưỡng”