Món tai heo ngâm chua ngọt không còn quá xa lạ với dân nhậu đúng không nhỉ? Thay vì ra ngoài quán ăn, các bạn có thể tự làm ở nhà để đảm bảo vệ sinh mà lại ngon không kém. Nhưng nhiều bạn có lẽ vẫn chưa biết cách làm tai heo ngâm chua ngọt giòn dai sần sật mà lại trắng tinh, nếu vậy hãy cùng vào bếp với Ba Con Cừu nhé.
Nội dung bài viết
1. Món Tai heo ngâm giấm
1.1 Nguyên liệu
- Tai heo: 2 cái
- Dưa chuột 3 quả
- Cà rốt 1 củ
- Ớt 4 quả
- Tỏi 2 củ
- Gừng 10g
- Các gia vị khác như muối, hạt nêm, giấm ăn, nước mắm, hạt tiêu xay.
1.2 Cách làm tai heo ngâm giấm
Luộc tai heo
Tai heo mua về rửa thật sạch với chút muối và giấm ăn. Kế đó đập dập 1 củ hành, 3 tép tỏi, 10g gừng rồi đem vào nồi luộc cùng với tai heo, nêm vào đó 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh cà phê tiêu và 2 muỗng canh giấm.
Đun với lửa to cho tới khi sôi rồi vặn lửa nhỏ để tai heo được chín đều. Sau khi đun khoảng 10 phút, bạn dùng đũa đảo mặt tai heo để mặt còn lại được chín. Đun kĩ trong vòng 10 phút là được. Chuẩn bị một thau nước đá và thả tai heo vào đó ngâm trong vòng 13 phút
Chế biến nước ngâm
Để làm nước ngâm cho món tai heo chua ngọt bạn cần cho 3 bát giấm, 2 bát đường và 1/3 muỗng canh cà phê muối vào một 1 lít nước lọc rồi đun sôi lên. Sau khi nước ngâm đã sôi bạn rót ra để thật nguội.
Ngâm tai heo
Lỗ tai đã ngâm nước đá cho giòn bạn đem đi thái lát mỏng vừa ăn. Sau đó thái mỏng tỏi, hành và ớt. Kế đó bạn chỉ cần xếp tai heo xen kẽ với hành tỏi ớt là được, có thể thêm chút tiêu cho thơm. Cuối cùng chỉ việc đổ nước giấm đã chuẩn bị vào ngập phần tai heo ngâm chua ngọt rồi đậy kín bỏ tủ lạnh trong vòng 2 ngày là có thể ăn được rồi nhé.
2. Tai heo ngâm củ cải chua ngọt
2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tai heo 3 cái
- Cà rốt 2 củ
- Củ cải trắng 2 củ
- Sả 3 cây
- Gừng 1 củ
- Tỏi 1 củ
- Hành tím 4 củ
Các gia vị khác như giấm, muối, bột ngọt.
2.2 Cách làm Tai heo ngâm củ cải chua ngọt
Luộc tai heo
Tai heo mua về bạn cũng đem đi xử lí như trên bằng cách dùng muối và giấm rửa thật sạch. Sau đó luộc tai heo chung với 2 củ sả đập dập, gừng thái miếng nhỏ và 1 muỗg cà phê muỗi. Sau 20 phút, bạn dùng đũa để kiểm tra xem tai heo đã chín chưa bằng cách lấy đũa đâm vào tai heo, nếu nó mềm thì tai heo đã chín và ngược lại.
Sau khi tai heo chín bạn ngâm trong nước đá khoảng 10 phút rồi vớt ra.
Lưu ý bạn nên trở 2 mặt để tai heo được chín đều hơn.
Làm nước ngâm
Củ cải và cà rốt mua về bạn đem đi rửa sạch rồi cắt bỏ vỏ và cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Ớt thái nhỏ.
Hành, tỏi bóc vỏ thái lát mỏng nhỏ.
Tai heo thái sợi, dày khoảng 1cm để tai heo dễ ngấm gia vị hơn.
Cho khoảng 400ml giấm, 150ml nước lọc, 400g đường trắng, 50g muối và 2 muỗng canh bột ngọt vào nồi lớn rồi đun thật sôi sau đó để nguội.
Ngâm tai heo
Sau khi phần nước ngâm đã nguội, bạn cho hỗn hợp này vào hũ thủy tinh rồi xếp thêm củ cải, cà rốt, tai heo, ớt, hành sau đó cho một ít tiêu xanh vào. Đậy hũ thật kín rồi ướp trong tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày là có thể thưởng thức được rồi.
3. Mẹo chọn tai heo ngon
Món tai heo ngâm chua ngọt này quan trọng nhất là phần tai heo, nếu lựa phần tai heo không tươi sẽ ảnh hưởng không ít tới mùi vị món ăn.
Tai heo nên lựa tai có đồ dày vừa phải.
Nên lựa phần từ sụn sau lỗ tai để món ăn được dai hơn, giòn hơn.
Nên chọn những tai heo có màu sáng, không có mùi và thịt không bị nhũn khi chạm vào.
4. Một số tips giúp món tai heo ngâm chua ngọt ngon hơn
- Cần đổ nước ngâm ngập mặt tai heo để tránh tai heo bị thâm, ảnh hưởng đến thẩm mỹ.
- Chỉ cho tai heo vào khoảng cỡ 3/4 hũ, không nên bỏ đầy sẽ làm tai không ngấm nước giấm, mất ngon. Bạn dùng vỉ nén để đảm bảo tai ngập hẳn trong nước giấm.
- Tai heo ngâm chua ngọt có thể để tối đa trong tủ được 1 tuần, để lâu quá sẽ không ngon.
Món tai heo ngâm chua ngọt này có thể ăn kèm với cơm hoặc làm đồ nhậu cũng cực kỳ ngon đấy nhé. Chỉ mất không quá một tiếng đồng hồ là bạn đã có thể làm ra món ăn siêu hấp dẫn này rồi. Đây cũng là món ăn truyền thống ngày tết của người Việt Nam, vì vậy hãy học cách làm ngay từ ngày hôm nay để cả gia đình thưởng thức nhé.
Xem thêm: